CHABLIS Vieilles Vignes
Nos CHABLIS Vieilles Vignes proviennent de parcelles situées sur notre village de FONTENAY-Près-CHABLIS, c’est-à-dire au cœur du vignoble chablisien.
Sur des plateaux ou sur des coteaux à forte pente, tous nos Chablis poussent sur des sols caillouteux (calcaires du Kimméridgien) qui permettent une production modérée. Certaines parcelles ont été plantées dans les années 1950/60 par notre arrière-grand-père, Marcel – ce qui nous permet depuis le millésime 2017 de réaliser une sélection de Vieilles Vignes.
Nos Chablis Vieilles Vignes laissent le terroir exprimer sa singularité. Un élevage de 18 mois préserve la minéralité ainsi que la puissance et l’élégance du vin.
Agréables à l’apéritif, ils peuvent se marier élégamment avec des huîtres, des coquillages ou des poissons simplement grillés.
CEPAGE: Chardonnay (planté entre 1950 et 1960)
Densité de plantation: 5 700 ceps / ha
SOL: Calcaires et marnes argileuses du Kimméridgien
LOCATION: 7 Ha de vieilles vignes (plus de 50 ans) tout autour de notre village de Fontenay-près-Chablis.
VINIFICATION: Vinification et élevage sur lies fines durant 18 mois en cuves inox thermorégulées. Filtration légère. Puis mise en bouteilles et stockage dans nos chais climatisés avant commercialisation.
PRODUCTION: 6 000 btles