CHABLIS
Nos CHABLIS proviennent de parcelles situées sur notre village de Fontenay-Près-Chablis, c’est-à-dire au cœur du vignoble chablisien.
Sur des plateaux ou sur des coteaux à forte pente, tous nos Chablis poussent sur des sols caillouteux (calcaires du Kimméridgien) qui permettent une production modérée. La majorité de nos vignes a entre 15 et 25 ans; et, certaines parcelles ont été plantées dans les années 1950/60 par notre arrière-grand-père, Marcel.
Nos Chablis sont frais et fruités (fruits à chair blanche, comme la pêche et la poire, avec quelques notes d’agrumes), laissant déjà apparaître une belle minéralité.
Agréables à l’apéritif, ils peuvent se marier élégamment avec des huîtres, des crustacés, des poissons simplement grillés, mais aussi avec des recettes bourguignonnes comme le jambon persillé.
CEPAGE: Chardonnay (planté entre 1960 et 2013)
Densité de plantation: 5 700 à 9 000 ceps / ha
SOL: The main substrate is Jurassic limestone (specifically, Kimméridgian limestone)
LOCATION: 32 hectares are planted all around the village of Fontenay-près-Chablis.
VINIFICATION: Vinification and ageing on fine lees during 10 months in air-conditionned stainless steel tanks. Measured filtration (depending of wine balance). Bottling and storage in air-conditioned cellar before shipping.
PRODUCTION: 120 000 btles